01 Доставката започва с ясна партида
Когато пристига месо или суровина, въвеждате доставката с количества, партиди и срокове на годност. За големите животни можете да организирате всеки труп като отделна партида — така следващата стъпка започва с конкретен източник, а не с общо количество месо.
При по-голям документооборот сканирането и разчитането на документи подпомага въвеждането. Преглеждате извлечените данни, преди да ги потвърдите. Заявките за доставка помагат да подготвите следващото зареждане според нуждите на обекта.
Резултатът е наличност с партида и срок, която можете да изберете при транжиране или производство. Данните от приемането се използват и за автоматичните записи в настроения входящ HACCP дневник.
02 При транжиране знаете какво получавате
Избирате партидите за разпад и рецептата, по която ще работите. Рецептата задава очакваните разфасовки и дела на СЖП, а при потвърждаване отчитате действително получените количества.
Съвместимата електронна везна подпомага измерването на разфасовките. СЖП се изчислява и отчита отделно, вместо да се смесва с продукцията за продажба. Така входящото количество, използваното месо и отделеният дял остават видими.
Етикетите с партида и срок на годност подготвят полученото месо за следващата стъпка: към витрината, към клиентска заявка или към рецепта за колбаси и месни продукти.
03 Колбасите и месните продукти се планират по рецепти
За собствената продукция използвате рецепти със съставки и количества. Планирате производствените заявки във времето, за да организирате работата около витрината и поръчките на бизнес клиентите.
При изпълнение отчитате използваните суровини и получената продукция. Партидите и сроковете на годност участват в този процес, а етикирането подготвя готовите продукти за съхранение и продажба.
Готовите колбаси и месни продукти влизат в същите продажбени канали като прясното месо. Това позволява да организирате общ асортимент, без да отделяте производствените записи от наличностите.
04 На витрината: теглене, етикет и продажба
В месарницата клиентът избира разфасовката, а екипът трябва да я претегли, етикира и продаде. Екранът за продажби работи със съвместими електронни везни и етикетни принтери, за да подпомогне тази последователност.
Месото от транжирането и готовите продукти от производството се продават през един и същ продажбен процес. Етикетът подготвя опаковката, а данните за теглото помагат при продажбата на продукти с променливо количество.
Свързването и настройването на конкретните устройства е част от подготовката на обекта. Така работният процес се съобразява с оборудването и начина, по който обслужвате клиентите.
05 За ресторанти и магазини: заявка с конкретни условия
Бизнес клиентите могат да подават заявки през индивидуални форми и да преглеждат предишните си поръчки. Това дава на екипа структуриран списък с продукти и количества за преглед и подготовка.
Индивидуалните отстъпки и условията по продукти отразяват договореното с клиента. За продажбата подготвяте фактура и съответните документи според конкретната операция.
След преглед и потвърждаване заявката влиза в подготовката за доставка. Месото и готовите продукти вече имат място в общия процес — от наличностите до организирането на разноса.
06 Разносът довършва пътя до бизнес клиента
Подготвената стока за ресторанти и магазини се организира в дневни планове за разнос. Екипът разпределя доставките и използва наличните възможности за възлагане на доставчиците според организацията на работа.
Доставчикът вижда възложените доставки и отчита изпълнението им. Така продажбата на едро продължава като конкретна задача за предаване, вместо да приключва само с издаването на документ.
С организирания разнос транжорната достига до клиентите си, а месарницата може да обслужва и бизнес поръчки наред с продажбите на място.
07 HACCP дневници според вашия процес
При приемане и експедиция Дюкян използва данните от операциите за автоматични записи в настроените дневници. За транжирането и собствената продукция уточняваме нужните записи по HACCP плана на вашия обект и при запитване създаваме и автоматизираме съответните дневници.
Обсъждаме записите за вложени партиди и получени разфасовки, СЖП, производствени партиди и технологични проверки. Според дейността могат да се включат и контрол на температурите при съхранение и транспорт, почистване и дезинфекция, както и отклонения и коригиращи действия.
Данните, които вече въвеждате за количества, рецепти и партиди, са основа за тази автоматизация. Реалните измервания и проверки се отчитат от екипа. Така подготвяме документацията около вашия работен процес, вместо да ви оставяме с отделни несвързани таблици.
